2/6【糖尿病の病院食】朝ご飯：さやいんげんは糖尿病に良い？白パンが白い理由も調べてみた

食事前血糖値：137

※血糖値の変化には個人差があります。あくまで参考としてご覧ください。

同じ糖尿病で生活している方の参考になればと思い、実際の入院食を紹介しています。

お粥にしているのは胃の病気があるからではありません。カロリー制限で空腹になりやすかったため、少しでも満腹感が続けばと思い、お粥に変更してもらっていました。

この日の朝食はパンの日でした。
パン2個でご飯一膳くらいのカロリーになるのかと思うと、こういう感覚を覚えるのも糖尿病の食事療法では大切なんだなと感じます。

スクランブルエッグにはケチャップをたっぷり付けたいところですが、カロリーや糖質を考えると我慢ですね（笑）。

さやいんげんは、インゲン豆が成熟する前の若いさやを食べる野菜です。
成熟したインゲン豆と比べるとカロリーや糖質が少なく、糖尿病の方でも取り入れやすい食材です。

β-カロテンを含んでおり、抗酸化作用が期待できるほか、食物繊維も含まれているため、食後の血糖値の急上昇を抑える食事にも役立ちます。

さやいんげんだけを大量に食べるというよりは、サラダや和え物の具材として取り入れることが多い野菜ですね。
海外ではバターソテーにして食べることも多いそうです。

この日の朝食に白いパンが出てきて、「なんでこんなに白いんだろう？」と気になったので調べてみました。

普通のパンは焼き上げると、メイラード反応とカラメル化によって香ばしい焼き色が付きます。

メイラード反応は、糖とアミノ酸が反応して焼き色や香ばしさ、旨味を生み出す現象です。
一方、カラメル化は糖だけが加熱されて起こる反応で、プリンのカラメルソースなどが代表例です。

白パンは、この焼き色が付きにくいように低温で焼いたり、生地の表面に粉をまぶしたりすることで、白く仕上げられているそうです。

なお、白パンだからといって糖質やカロリーが低いわけではありません。
むしろ一般的なパンと同様に糖質を多く含むため、食べ過ぎには注意しましょう。

パンの日はちょっとだけテンションが上がります（笑）。
でも「パン2個でご飯一膳くらいなんだ」と知ると、普段何気なく食べているもののカロリーを意識する良い勉強になりました。

あと、ハイジに出てくるような白パンがどうして白いのか、ずっと気になっていたので調べてみたら意外と面白かったです。
入院生活は暇な時間も多かったので、こういうちょっとした疑問を調べるのも楽しみの一つでした。

※この記事は2023年2月6日の入院中の病院食をもとに、2026年に内容を見直し再編集したものです。食事療法は病状によって異なるため、治療中の方は主治医・管理栄養士の指導を優先してください。