3/1【糖尿病の病院食】朝ご飯：もやしは糖尿病でも安心？安くて栄養豊富な万能野菜を解説！

今日の記録

食事前血糖値：124

血糖値は今日も比較的安定しています。

今日のメニュー

現在、実際に入院中に食べている病院食を紹介しています。
カロリー管理や糖尿病食の参考になれば幸いです。

お粥に変更しているのは胃腸の病気ではなく、カロリー制限の中でも少しでも満腹感を得るためです。

「あんかけ」は少し糖質が気になりますね。

魚河岸揚げ（うおがしあげ）も初めて見たので、最初は読み方すら分かりませんでした（笑）。

とはいえ量はそれほど多くないので、大きな影響はないと信じたいところです。

そして今回の発見は、もやしの味噌汁。
シンプルなのにシャキシャキ感が残っていて、とても美味しかったです。

もやしは糖尿病でも食べていい？

もやしは見た目こそシンプルですが、実はとても栄養価の高い野菜です。

豆を発芽させて作られるため、豆由来の栄養を含みながら低カロリー・低糖質という特徴があります。

主な栄養素には次のようなものがあります。

• 食物繊維
• ビタミンB群
• ビタミンC
• カリウム
• カルシウム
• 鉄分
• アスパラギン酸

糖質も少なく、一般的な1袋（約200g）でも数g程度なので、糖尿病の方でも取り入れやすい食材と言えるでしょう。

おすすめの調理方法

ビタミンB群やビタミンCなど、水に溶けやすい栄養素も多く含まれています。

そのため、今回のような味噌汁のように汁ごと食べられる料理や、短時間でサッと炒める調理法がおすすめです。

豆もやしは豆の部分も食べられるため、通常のもやしより栄養価が高いと言われています。

保存期間には注意

もやしは安価で家計に優しい野菜ですが、水分が多いため日持ちはあまりしません。

冷蔵保存でも2〜3日程度が目安なので、買い置きし過ぎないようにしたいですね。

最近ではコンビニでも販売されていることが多いので、必要な時に買い足すのも良さそうです。

タチコマのひとこと

今回一番印象に残ったのは、もやしの味噌汁でした。

今まであまり作ろうと思ったことはありませんでしたが、これは退院したら家でも作ってみたい一品です。

もやしは炒め物、サラダ、中華和え、スープなど何にでも使える万能野菜。

安くて栄養もあり、糖質も少ないので、冷蔵庫に常備しておきたい食材だなと思いました。

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※この記事は2023年3月1日の入院中の病院食をもとに、内容を見直し再編集しています。糖尿病の食事療法は病状や合併症によって異なるため、治療中の方は主治医・管理栄養士の指導を優先してください。